應(yīng)用范圍?

Q：可溶性大豆多糖可以用在哪些產(chǎn)品中？

A：Calpis、乳酸菌飲料、酒精飲料、碳酸飲料、飲用型酸奶、米面制品、冷凍制品、香精香料、保健品等。

Q： 在乳制品中，可溶性大豆多糖的最佳pH值和有效pH值范圍分別是多少？

A：最佳pH值范圍：3.6-3.8；有效pH值范圍：3.0-4.2。

使用方法?

Q：可溶性大豆多糖如何使用？

A：可溶性大豆多糖直接溶于水中，容易結(jié)塊，故常用以下幾種方法進(jìn)行溶解：

（1）在攪拌水的同時(shí)將其將其緩慢加入；

（2）與部分白砂糖等粉末原料干混之后，再攪拌溶解；

（3）與液態(tài)糖、酒精、油脂等原料進(jìn)行預(yù)混，再攪拌溶解。

Q：可溶性大豆多糖的添加量是多少？

A：作為乳化穩(wěn)定劑按產(chǎn)品要求一般添加0.2～1％，風(fēng)味發(fā)酵乳中最大添加量為0.6%，具體應(yīng)根據(jù)實(shí)際調(diào)整。詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)參考GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和可溶性大豆多糖擴(kuò)大使用范圍的公告-國(guó)衛(wèi)辦2017年13號(hào)。