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可溶性大豆多糖的作用機(jī)理

產(chǎn)品名稱: 可溶性大豆多糖的作用機(jī)理
上市日期: 2019-03-01

Q:可溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu)是什么?如何穩(wěn)定蛋白?

A:可溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu):主鏈?zhǔn)怯删凼罄钐前肴樘侨┧?GN)長(zhǎng)鏈和聚半乳糖醛酸(RG)短鏈所構(gòu)成。中性側(cè)鏈由同型半乳糖基和阿拉伯糖基組成,阿拉伯糖位于聚鼠李糖半乳糖醛酸主干的側(cè)鏈。聚半乳糖醛酸短鏈被阿拉伯糖、木糖、海藻糖、葡萄糖修飾。特點(diǎn)是側(cè)鏈長(zhǎng)主鏈短。整體結(jié)構(gòu)圖如下圖所示:

可溶性大豆多糖的作用機(jī)理



Q:可溶性大豆多糖如何穩(wěn)定蛋白?

A:可溶性大豆多糖(SSPS)穩(wěn)定蛋白的主要機(jī)制:可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周?chē)?,形成吸附厚層,由此產(chǎn)生的空間位阻作用是穩(wěn)定酪蛋白的主要因素,然后通過(guò)靜電排斥作用進(jìn)一步穩(wěn)定蛋白。

可溶性大豆多糖的作用機(jī)理


可溶性大豆多糖的作用機(jī)理


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